prik pao

Recette de base pour xx bocaux de 200ml

INGRÉDIENTS

• 15 g de gros piments secs pesés entiers
• 60 g d'échalotes émincées en anneaux
• 20 g d'ail émincé en rondelles
• 20 g de crevettes séchées
• 15 de tamarin
• 10 g de sucre de palme
• 1 bonne pincée de sel
• huile pour friture

RÉPARATION

1. Mettre le tamarin dans 50 cl d'eau chaude et laisser la pâte se dissoudre
2. Enlever les pépins des piments

Frire dans un wok avec 2-3 cm d'huile en suivant dans la même huile:

1. les piments sur feu doux 6-7 secondes
2. l'ail sur feu moyen jusqu'à qu'il soit dorés
3. les échalotes sur feu moyen jusqu'à qu'elles soient dorées
4. les crevettes sur feu doux 15 secondes

Piler séparément ou blender tout ensemble

1. les piments
2. les crevettes + le sel
3. les échalotes + l'ail

FINALISATION

1. Malaxer le tamarin et récolter le jus
2. Ne garder que 3 c. à s. d'huile dans le wok et remettre sur feu doux

Mettre dans le wok

1. les ingrédients pilés
2. le jus de tamarin
3. le sucre de palme

Bien mélanger durant 1 minute sur le feu et couper le feu

Mettre en bocaux de 200ml à chaud et fermer aussitôt.

Se conserve à la cave durant plusieurs années.
A conserver au frigo une fois ouvert